Cos'è la lattasi neutra?
La lattasi neutra è un enzima, tipicamente derivato dal lievito Kluyveromyces lactis, che scompone il lattosio in glucosio e galattosio a pH neutro (circa 6,5–7). Utilizzato principalmente nella produzione lattiero-casearia per latte e yogurt senza lattosio-, migliora la digeribilità e aumenta la dolcezza, aiutando chi soffre di intolleranza al lattosio a gestire sintomi come il gonfiore.
Tutto quello che devi sapere
Cos'è la lattasi neutra?
La lattasi neutra, derivata da un comune lievito, può agire nell'intestino tenue-il sito naturale dell'attività della lattasi-con conseguente notevole aumento della quantità di tempo a disposizione della lattasi per digerire il lattosio e aiutare a prevenire i sintomi.
C'è uno svantaggio nell'assumere la lattasi?
La maggior parte delle persone non manifesta effetti collaterali dagli integratori di lattasi, ma potrebbero non sempre funzionare per prevenire i sintomi dell’intolleranza al lattosio. Se non funzionano per un particolare individuo, quella persona potrebbe comunque manifestare sintomi gastrointestinali come gonfiore.
Cos'è meglio, Lactaid o lattasi?
Lactaid ha una valutazione media di 5,3 su 10 su un totale di 38 valutazioni su Drugs.com. 47% dei revisori ha riportato un effetto positivo, mentre il 50% ha segnalato un effetto negativo. Lattasi ha una valutazione media di 3,0 su 10 su un totale di 134 valutazioni su Drugs.com.
Qualcuno ha invertito l'intolleranza al lattosio?
Solo le popolazioni con una lunga storia evolutiva di consumo di latticini hanno sviluppato la persistenza della lattasi, un adattamento genetico che mantiene l’enzima attivo fino all’età adulta. Poiché questa carenza enzimatica è genetica o legata allo sviluppo, da tempo il consenso medico sostiene che l’intolleranza al lattosio di per sé non è reversibile.
Dettagli principali:
Fonte:Di solito viene prodotto attraverso la fermentazione del Kluyveromyces lactis, un lievito utilizzato nella produzione alimentare.
Applicazioni:È ideale per latticini neutri, come latte, panna e dessert surgelati, grazie al suo funzionamento ottimale a pH neutro.
Vantaggi nella produzione lattiero-casearia:Oltre a migliorare la digeribilità, scompone il lattosio (uno zucchero a basso-dolcezza) in glucosio e galattosio (che sono 3-4 volte più dolci), migliorando il profilo aromatico e riducendo potenzialmente la necessità di dolcificanti aggiunti.
Confronto con la lattasi acida:A differenza della lattasi neutra, la lattasi acida (spesso proveniente da Aspergillus oryzae) opera a un pH più basso ed è più comunemente usata nelle pillole di integratori digestivi.
Nuove formulazioni:I recenti sviluppi includono pellet con rivestimento enterico- contenenti lattasi neutra, che sopravvivono all'acido dello stomaco e vengono rilasciati direttamente nell'intestino tenue, fornendo un rimedio più efficace per l'intolleranza al lattosio.
Applicazioni
Quando si utilizzano come materie prime latte crudo, latte scremato in polvere e siero di latte:
(1)Bevande a base di latte (semplici, alla frutta- e caffè- e tè e tè verde-aromatizzati, ecc.)
(2) Latte fermentato (yogurt potabile, yogurt di tipo duro, bevande a base di acido lattico e così via)
(3)Gelato
(4)Marmellata di latte (tipo latte condensato)
(5)Bevanda a base di siero di latte (-rinforzata con proteine)
RISULTATI ANALITICI
| Articolo di prova | Metodo/Rif. | Specifica | Risultato | Conclusione |
|---|---|---|---|---|
| Identificazione | Rivendicazione di ID/etichetta interna- | Lattasi acida (-galattosidasi) | Conforme | Passaggio |
| Aspetto | Visivo | Polvere-da bianco sporco a giallo chiaro | Conforme | Passaggio |
| Attività enzimatica | Test interno-o AOAC | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Passaggio |
| pH (soluzione all'1%) | pHmetro | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Passaggio |
| Umidità | Gravimetrico/USP 731 | Inferiore o uguale al 5,0% | 3.6% | Passaggio |
| Cenere | Gravimetrico/USP 281 | Inferiore o uguale al 5,0% | 4.1% | Passaggio |
| Contenuto proteico | Metodo Kjeldahl | Maggiore o uguale al 50% | 52.3% | Passaggio |
| Conteggio totale delle piastre | Conteggio delle piastre | Inferiore o uguale a 10.000 CFU/g | 1.800 UFC/g | Passaggio |
| Lieviti e muffe | Conteggio delle piastre | Inferiore o uguale a 100 CFU/g | <10 CFU/g | Passaggio |
| Coliformi | Conteggio delle piastre | Inferiore o uguale a 30 CFU/g | <10 CFU/g | Passaggio |
| Escherichia coli | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Salmonella | Prova di assenza | Negativo / 25 g | Non rilevato | Passaggio |
| Piombo (Pb) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 5 mg/kg | 0,22mg/kg | Passaggio |
| Arsenico (As) | ICP-MS/ICP-OES | Inferiore o uguale a 3 mg/kg | 0,12mg/kg | Passaggio |
Processo di produzione
